Lynstekte strimler av reinsdyr med høstbærsaus og rotgrønnsakspuré
Start helgen med en eksklusiv, men likevel enkel og rask rett. Reinsdyr gir en fantastisk smak av norsk natur, og den syrlige høstbærsausen komplementerer kjøttet perfekt. En elegant fredagsmiddag som tar under 45 minutter!
Ingredienser: 400g reinsdyr ytrefilet, 1 ss smør, 1 ss olivenolje, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 dl viltkraft eller god oksekraft, 1 dl rødvin, 1 dl friske eller frosne tyttebær eller multer, 1 ss balsamicoeddik, 1 ts tørket timian, salt, nykvernet pepper. Til puré: 2 gulrøtter, 1 liten sellerirot, 1 liten pastinakk, 1 dl melk, 1 ss smør, salt, pepper.
Fremgangsmåte:
<strong>Forberedelse (ca. 15 minutter):</strong>
1. Skrell gulrøtter, sellerirot og pastinakk. Kutt dem i grove biter.
2. Legg grønnsakene i en kjele, dekk med vann og tilsett litt salt. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er møre (ca. 15-20 minutter).
3. Mens grønnsakene koker: Rens reinsdyrfileten for eventuelle sener og fett. Skjær den i tynne strimler på ca. 1 cm tykkelse.
4. Finhakk løk og hvitløk.
<strong>Tilberedning (ca. 20 minutter):</strong>
1. Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Tilsett melk og smør. Bruk en stavmikser eller potetmoser til å lage en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
2. Varm opp 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett finhakket løk og stek til den er blank og myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt.
4. Øk varmen til høy. Tilsett reinsdyrstrimlene og stek dem raskt på alle sider til de får en fin stekeskorpe, men fortsatt er rosa inni (ca. 2-3 minutter totalt). Ikke stek for lenge, da blir kjøttet tørt.
5. Ta reinsdyrstrimlene ut av pannen og sett til side. Hold dem varme.
6. Hell rødvin i den varme pannen og la den koke inn til nesten tørr, skrap løs eventuelle brente biter fra bunnen.
7. Tilsett viltkraft, tyttebær (eller multer), balsamicoeddik og timian. La sausen småkoke i ca. 5 minutter, til den tykner litt. Smak til med salt og pepper.
8. Ha reinsdyrstrimlene tilbake i sausen og vend dem forsiktig.
<strong>Servering:</strong>
Anrett en generøs skje med rotgrønnsakspuré på hver tallerken. Topp med reinsdyrstrimlene og rikelig med høstbærsaus. Pynt gjerne med litt fersk timian.
<strong>Forberedelse (ca. 15 minutter):</strong>
1. Skrell gulrøtter, sellerirot og pastinakk. Kutt dem i grove biter.
2. Legg grønnsakene i en kjele, dekk med vann og tilsett litt salt. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er møre (ca. 15-20 minutter).
3. Mens grønnsakene koker: Rens reinsdyrfileten for eventuelle sener og fett. Skjær den i tynne strimler på ca. 1 cm tykkelse.
4. Finhakk løk og hvitløk.
<strong>Tilberedning (ca. 20 minutter):</strong>
1. Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Tilsett melk og smør. Bruk en stavmikser eller potetmoser til å lage en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
2. Varm opp 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett finhakket løk og stek til den er blank og myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt.
4. Øk varmen til høy. Tilsett reinsdyrstrimlene og stek dem raskt på alle sider til de får en fin stekeskorpe, men fortsatt er rosa inni (ca. 2-3 minutter totalt). Ikke stek for lenge, da blir kjøttet tørt.
5. Ta reinsdyrstrimlene ut av pannen og sett til side. Hold dem varme.
6. Hell rødvin i den varme pannen og la den koke inn til nesten tørr, skrap løs eventuelle brente biter fra bunnen.
7. Tilsett viltkraft, tyttebær (eller multer), balsamicoeddik og timian. La sausen småkoke i ca. 5 minutter, til den tykner litt. Smak til med salt og pepper.
8. Ha reinsdyrstrimlene tilbake i sausen og vend dem forsiktig.
<strong>Servering:</strong>
Anrett en generøs skje med rotgrønnsakspuré på hver tallerken. Topp med reinsdyrstrimlene og rikelig med høstbærsaus. Pynt gjerne med litt fersk timian.