Lynstekte strimler av reinsdyr med tyttebær- og ripssaus, servert med sellerirotpuré og ristede valnøtter
En smakfull og rask middag som kombinerer det beste fra det nordiske kjøkken. Reinsdyr er magert og har en fantastisk smak, perfekt for en energisk torsdag. Den syrlige tyttebær- og ripssausen gir en frisk kontrast til den møre reinsdyren, mens sellerirotpuréen gir en kremet og mild base. Ristede valnøtter tilfører en deilig tekstur og nøttesmak.
Ingredienser: 400g reinsdyr ytrefilet, 1 ss olivenolje, 1 ss smør, 1 dl tyttebær (ferske eller frosne), 1 dl rips (ferske eller frosne), 1 ss honning, 1 dl viltkraft eller oksekraft, 1 ss balsamicoeddik, 1/2 ts salt, 1/4 ts nykvernet sort pepper, 500g sellerirot, 2 ss smør, 1 dl melk eller fløte, salt, nykvernet hvit pepper, 50g valnøtter
Fremgangsmåte:
<strong>Forberedelse av sellerirotpuré:</strong> Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok terningene møre i lettsaltet vann, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet og mos selleriroten med en potetmoser eller stavmikser. Rør inn smør og melk/fløte til du får en glatt og kremet puré. Smak til med salt og hvit pepper. Hold puréen varm.
<strong>Tilberedning av reinsdyr og saus:</strong> Skjær reinsdyrfileten i tynne strimler. Varm olivenolje og smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek reinsdyrstrimlene raskt på alle sider til de er lett brunet, men fortsatt rosa inni. Ta reinsdyret ut av pannen og sett til side.
I samme panne, tilsett tyttebær og rips. La bærene koke lett i et par minutter til de begynner å mykne. Tilsett honning, viltkraft og balsamicoeddik. La sausen småkoke i ca. 5-7 minutter, til den tykner litt. Smak til med salt og pepper.
<strong>Risting av valnøtter:</strong> Rist valnøttene lett i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne og duftende. Følg godt med så de ikke blir brent.
<strong>Servering:</strong> Legg en raus porsjon sellerirotpuré på hver tallerken. Topp med de lynstekte reinsdyrstrimlene. Hell den varme tyttebær- og ripssausen over reinsdyret. Dryss over de ristede valnøttene.
<strong>Forberedelse av sellerirotpuré:</strong> Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok terningene møre i lettsaltet vann, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet og mos selleriroten med en potetmoser eller stavmikser. Rør inn smør og melk/fløte til du får en glatt og kremet puré. Smak til med salt og hvit pepper. Hold puréen varm.
<strong>Tilberedning av reinsdyr og saus:</strong> Skjær reinsdyrfileten i tynne strimler. Varm olivenolje og smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek reinsdyrstrimlene raskt på alle sider til de er lett brunet, men fortsatt rosa inni. Ta reinsdyret ut av pannen og sett til side.
I samme panne, tilsett tyttebær og rips. La bærene koke lett i et par minutter til de begynner å mykne. Tilsett honning, viltkraft og balsamicoeddik. La sausen småkoke i ca. 5-7 minutter, til den tykner litt. Smak til med salt og pepper.
<strong>Risting av valnøtter:</strong> Rist valnøttene lett i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne og duftende. Følg godt med så de ikke blir brent.
<strong>Servering:</strong> Legg en raus porsjon sellerirotpuré på hver tallerken. Topp med de lynstekte reinsdyrstrimlene. Hell den varme tyttebær- og ripssausen over reinsdyret. Dryss over de ristede valnøttene.