Lynstekte Svinefiletstrimler med Sitron-Urte-Saus og Aspargesrisotto
En elegant, men enkel rett som passer perfekt for en hyggelig lørdagsmiddag. Denne retten kombinerer møre strimler av svinefilet med en frisk sitron- og urtesaus, servert over en kremet aspargesrisotto. Klar på under 45 minutter!
Ingredienser: 350g svinefilet, 2 ss olivenolje, 1 sjalottløk, 2 fedd hvitløk, 200g Arborio ris, 1 liter grønnsakskraft, 150g asparges, 50g revet parmesan, 2 ss smør, 2 ss fersk sitronsaft, 2 ss finhakkede friske urter (persille, dill), salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Skjær svinefileten i tynne strimler. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek svinekjøttet raskt til det er gyllent og gjennomstekt, ca. 3-4 minutter. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
For risottoen: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm resten av olivenoljen i en gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk og fres til den er blank, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og fres i ytterligere 30 sekunder.
Tøm Arborio ris i gryten og rør godt slik at alle riskornene er dekket av olje. Kok i 1-2 minutter til kanten av risgrynet begynner å bli gjennomsiktig.
Varm grønnsakskraften i en egen kjele. Tilsett en øse med varm kraft til risen og rør til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør jevnlig til risen er kremet og al dente, ca. 18-20 minutter.
Mens risottoen koker, knekk av den nederste delen av aspargesen. Del resten i mindre biter. Tilsett aspargesbitene i risottoen de siste 5 minuttene av koketiden.
Når risen er ferdig, rør inn smør, revet parmesan og fersk sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
Tilsutt: Bland de stekte svinefiletstrimlene med de finhakkede friske urtene. Server svinefileten over den kremete aspargesrisottoen.
Skjær svinefileten i tynne strimler. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek svinekjøttet raskt til det er gyllent og gjennomstekt, ca. 3-4 minutter. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
For risottoen: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm resten av olivenoljen i en gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk og fres til den er blank, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og fres i ytterligere 30 sekunder.
Tøm Arborio ris i gryten og rør godt slik at alle riskornene er dekket av olje. Kok i 1-2 minutter til kanten av risgrynet begynner å bli gjennomsiktig.
Varm grønnsakskraften i en egen kjele. Tilsett en øse med varm kraft til risen og rør til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør jevnlig til risen er kremet og al dente, ca. 18-20 minutter.
Mens risottoen koker, knekk av den nederste delen av aspargesen. Del resten i mindre biter. Tilsett aspargesbitene i risottoen de siste 5 minuttene av koketiden.
Når risen er ferdig, rør inn smør, revet parmesan og fersk sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
Tilsutt: Bland de stekte svinefiletstrimlene med de finhakkede friske urtene. Server svinefileten over den kremete aspargesrisottoen.