Lynstekte svinekoteletter med kremet estragon- og dijonsaus, servert med ovnsbakte asparges og perlebygotto
Denne lynraske retten er perfekt for en travel onsdagskveld. Den kombinerer saftige svinekoteletter med en kremet, smakfull saus og en mettende perlebygotto, supplert med sprø, ovnsbakte asparges. En balansert og tilfredsstillende middag på under 45 minutter.
Ingredienser: 4 tynne svinekoteletter (ca. 120-150g hver), 2 ss olivenolje, 1 liten sjalottløk (finhakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 dl tørr hvitvin, 2 dl matfløte, 1 ss dijonsennep, 1 ss fersk estragon (finhakket), 1 ss smør, salt, nykvernet sort pepper, 400g ferske asparges (tynn stilk), 150g perlebygg, 5 dl grønnsaksbuljong, 2 ss revet parmesanost, 1 ss finhakket persille
Fremgangsmåte:
<strong>Forberedelser:</strong> Forvarm ovnen til 200°C. Skyll perlebygget godt. Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Tørk svinekotelettene med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper.
<strong>Tilberedning:</strong>
<ol>
<li><strong>Perlebygotto:</strong> Ha perlebygget i en kjele sammen med grønnsaksbuljongen. Kok opp, skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til perlebygget er mørt og det meste av væsken er absorbert. Rør av og til. Når perlebygget er ferdig, rør inn revet parmesanost, finhakket persille og en liten klatt smør. Smak til med salt og pepper. Hold varmt.</li>
<li><strong>Ovnsbakte asparges:</strong> Fordel aspargesen på et lite stekebrett med bakepapir. Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og pepper. Stek i forvarmet ovn i 8-10 minutter, til aspargesen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.</li>
<li><strong>Svinekoteletter og saus:</strong> Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek svinekotelettene i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta kotelettene ut av pannen og hold dem varme under aluminiumsfolie.
</li>
<li>I samme panne, tilsett 1 ss olivenolje og stek finhakket sjalottløk og hvitløk på middels varme til de er myke, ca. 2-3 minutter.</li>
<li>Hell i hvitvinen og la den koke inn til nesten tørr.</li>
<li>Tilsett matfløten og dijonsennep. Rør godt og la sausen småkoke forsiktig i 2-3 minutter, til den tykner litt. Rør inn fersk estragon og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.</li>
<li><strong>Servering:</strong> Server de stekte svinekotelettene med den kremete estragon- og dijonsausen. Legg perlebygottoen ved siden av, og topp med de ovnsbakte aspargesene.</li>
</ol>
<strong>Forberedelser:</strong> Forvarm ovnen til 200°C. Skyll perlebygget godt. Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Tørk svinekotelettene med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper.
<strong>Tilberedning:</strong>
<ol>
<li><strong>Perlebygotto:</strong> Ha perlebygget i en kjele sammen med grønnsaksbuljongen. Kok opp, skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til perlebygget er mørt og det meste av væsken er absorbert. Rør av og til. Når perlebygget er ferdig, rør inn revet parmesanost, finhakket persille og en liten klatt smør. Smak til med salt og pepper. Hold varmt.</li>
<li><strong>Ovnsbakte asparges:</strong> Fordel aspargesen på et lite stekebrett med bakepapir. Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og pepper. Stek i forvarmet ovn i 8-10 minutter, til aspargesen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.</li>
<li><strong>Svinekoteletter og saus:</strong> Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek svinekotelettene i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta kotelettene ut av pannen og hold dem varme under aluminiumsfolie.
</li>
<li>I samme panne, tilsett 1 ss olivenolje og stek finhakket sjalottløk og hvitløk på middels varme til de er myke, ca. 2-3 minutter.</li>
<li>Hell i hvitvinen og la den koke inn til nesten tørr.</li>
<li>Tilsett matfløten og dijonsennep. Rør godt og la sausen småkoke forsiktig i 2-3 minutter, til den tykner litt. Rør inn fersk estragon og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.</li>
<li><strong>Servering:</strong> Server de stekte svinekotelettene med den kremete estragon- og dijonsausen. Legg perlebygottoen ved siden av, og topp med de ovnsbakte aspargesene.</li>
</ol>