Ovnsbakt Gnocchi med Røde Linser og Spinat
En rask, mettende og sunn tirsdagsmiddag som kombinerer den myke teksturen av ovnsbakt gnocchi med den jordaktige smaken av røde linser og frisk spinat. Dette er en vegetarisk rett som er enkel å lage og full av næringsstoffer.
Ingredienser: 500g ferdig gnocchi, 200g tørkede røde linser, 1 liter grønnsaksbuljong, 1 stor løk, finhakket, 3 fedd hvitløk, finhakket, 400g hakkede tomater (hermetiske), 150g fersk spinat, 2 ss olivenolje, 1 ts tørket oregano, 1/2 ts tørket basilikum, salt og pepper etter smak, revet parmesan til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200°C. Skyll de røde linsene godt under kaldt vann. Varm olivenoljen i en stor, ildfast form eller gryte på middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Ha i de skylte røde linsene, hakkede tomater, grønnsaksbuljong, oregano og basilikum. Rør godt sammen. Kok opp blandingen, og la den småkoke i ca. 10 minutter, til linsene begynner å bli møre. Smak til med salt og pepper. Tilsett den ferske spinaten og rør til den faller sammen. Legg gnocchi forsiktig i blandingen, og pass på at de er dekket av væsken. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i ca. 15-20 minutter, eller til gnocchien er gjennomvarm og lett gyllen på toppen. Server umiddelbart, gjerne med revet parmesan.
Forvarm ovnen til 200°C. Skyll de røde linsene godt under kaldt vann. Varm olivenoljen i en stor, ildfast form eller gryte på middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Ha i de skylte røde linsene, hakkede tomater, grønnsaksbuljong, oregano og basilikum. Rør godt sammen. Kok opp blandingen, og la den småkoke i ca. 10 minutter, til linsene begynner å bli møre. Smak til med salt og pepper. Tilsett den ferske spinaten og rør til den faller sammen. Legg gnocchi forsiktig i blandingen, og pass på at de er dekket av væsken. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i ca. 15-20 minutter, eller til gnocchien er gjennomvarm og lett gyllen på toppen. Server umiddelbart, gjerne med revet parmesan.