Ovnsbakt søtpotet med krydret linsefyll og tahinidressing
En sunn, mettende og smakfull middag som er perfekt for å starte uken. Denne retten er full av fiber og protein fra linsene, og søtpoteten gir en deilig sødme og masse vitaminer. Den er enkel å forberede og gir en tilfredsstillende smaksopplevelse.
Ingredienser: 4 mellomstore søtpoteter, 200g røde linser, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 ts spisskummen, 1 ts korianderpulver, 1/2 ts gurkemeie, 1/4 ts chilipulver (juster etter smak), 400ml grønnsaksbuljong, 2 ss olivenolje, 1/2 sitron (saften), 2 ss tahini, 1 dl vann, salt, pepper, frisk koriander til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200°C. Vask søtpotetene godt og del dem i to på langs. Skrap ut litt av innmaten fra midten av hver halvdel for å lage plass til fyllet, men pass på at du ikke skjærer helt gjennom. Pensle søtpotetene med litt olivenolje, salt og pepper. Legg dem med snittsiden opp på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre, men fortsatt faste. 2. Mens søtpotetene steker, skyll linsene godt. Finhakk løk og hvitløk. Varm opp 1 ss olivenolje i en kasserolle på middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen, korianderpulver, gurkemeie og chilipulver, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. 3. Tilsett de skylte linsene og grønnsaksbuljongen i kasserollen. Kok opp, senk deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til linsene er møre og det meste av væsken er absorbert. Rør av og til. Smak til med salt og pepper. 4. Mens linsene koker, lag tahinidressingen. Bland tahini, sitronsaft, 1 ss olivenolje og vann i en liten bolle. Rør godt til du får en jevn og kremet dressing. Juster konsistensen med mer vann om nødvendig. Smak til med salt. 5. Når søtpotetene er møre, fyll dem med den krydrede linseblandingen. Drypp tahinidressingen over fyllet. Pynt eventuelt med frisk koriander. Server umiddelbart.
1. Forvarm ovnen til 200°C. Vask søtpotetene godt og del dem i to på langs. Skrap ut litt av innmaten fra midten av hver halvdel for å lage plass til fyllet, men pass på at du ikke skjærer helt gjennom. Pensle søtpotetene med litt olivenolje, salt og pepper. Legg dem med snittsiden opp på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre, men fortsatt faste. 2. Mens søtpotetene steker, skyll linsene godt. Finhakk løk og hvitløk. Varm opp 1 ss olivenolje i en kasserolle på middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen, korianderpulver, gurkemeie og chilipulver, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. 3. Tilsett de skylte linsene og grønnsaksbuljongen i kasserollen. Kok opp, senk deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til linsene er møre og det meste av væsken er absorbert. Rør av og til. Smak til med salt og pepper. 4. Mens linsene koker, lag tahinidressingen. Bland tahini, sitronsaft, 1 ss olivenolje og vann i en liten bolle. Rør godt til du får en jevn og kremet dressing. Juster konsistensen med mer vann om nødvendig. Smak til med salt. 5. Når søtpotetene er møre, fyll dem med den krydrede linseblandingen. Drypp tahinidressingen over fyllet. Pynt eventuelt med frisk koriander. Server umiddelbart.