Ovnsbakt Svineknoke med Eple- og Rosmarinsjy, servert med Sennepskrem og Røstede Rotgrønnsaker
En smakfull og mettende onsdagsmiddag som krever lite aktiv tilberedningstid. Svineknoken blir saftig og mør i ovnen, mens en frisk eple- og rosmarinsjy gir en herlig balanse. Serveres med en enkel, men elegant sennepskrem og ovnsbakte rotgrønnsaker.
Ingredienser: 2 stk svineknoke (ca. 1 kg totalt), 2 epler (f.eks. Aroma), 1 gul løk, 2 fedd hvitløk, 4 kvister frisk rosmarin, 2 dl eplejuice, 1 dl hvitvin (kan sløyfes), 2 ss olivenolje, salt, nykvernet sort pepper, 500 g blandede rotgrønnsaker (f.eks. gulrot, pastinakk, sellerirot), 100 g crème fraîche, 1 ss dijonsennep, 1 ts grov sennep, fersk persille til pynt
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 160°C. Skyll svineknokene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Gni dem inn med olivenolje, salt og pepper. Legg knokene i en ildfast form. Skjær eplene i båter, løken i grove biter og hvitløken i skiver. Fordel epler, løk og hvitløk rundt knokene i formen. Legg 2 kvister rosmarin over kjøttet. Hell eplejuice og hvitvin (hvis du bruker det) i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. Bak i ca. 2,5 - 3 timer, eller til kjøttet er mørt og lett slipper beinet. Skrell og kutt rotgrønnsakene i jevnstore biter. Vend dem med litt olivenolje, salt, pepper og 2 kvister rosmarin. Fordel grønnsakene på et stekebrett. Når det er ca. 45 minutter igjen av steketiden for svineknokene, sett inn brettet med rotgrønnsaker i ovnen på 200°C. Stek til de er møre og lett gylne. Når svineknokene er ferdige, ta dem ut av ovnen og la dem hvile under folie i ca. 10 minutter. Sil stekesjyen over i en liten kjele. Fjern epler og løk fra formen. Kok opp sjyen, og la den småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Rør inn de gjenværende 2 kvistene med finhakket rosmarin. For sennepskremen, bland crème fraîche med dijonsennep og grov sennep. Smak til med salt og pepper. Server de ovnsbakte svineknokene med den varme eple- og rosmarinsjy, sennepskremen og de ovnsbakte rotgrønnsakene. Pynt gjerne med litt fersk persille.
Forvarm ovnen til 160°C. Skyll svineknokene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Gni dem inn med olivenolje, salt og pepper. Legg knokene i en ildfast form. Skjær eplene i båter, løken i grove biter og hvitløken i skiver. Fordel epler, løk og hvitløk rundt knokene i formen. Legg 2 kvister rosmarin over kjøttet. Hell eplejuice og hvitvin (hvis du bruker det) i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. Bak i ca. 2,5 - 3 timer, eller til kjøttet er mørt og lett slipper beinet. Skrell og kutt rotgrønnsakene i jevnstore biter. Vend dem med litt olivenolje, salt, pepper og 2 kvister rosmarin. Fordel grønnsakene på et stekebrett. Når det er ca. 45 minutter igjen av steketiden for svineknokene, sett inn brettet med rotgrønnsaker i ovnen på 200°C. Stek til de er møre og lett gylne. Når svineknokene er ferdige, ta dem ut av ovnen og la dem hvile under folie i ca. 10 minutter. Sil stekesjyen over i en liten kjele. Fjern epler og løk fra formen. Kok opp sjyen, og la den småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Rør inn de gjenværende 2 kvistene med finhakket rosmarin. For sennepskremen, bland crème fraîche med dijonsennep og grov sennep. Smak til med salt og pepper. Server de ovnsbakte svineknokene med den varme eple- og rosmarinsjy, sennepskremen og de ovnsbakte rotgrønnsakene. Pynt gjerne med litt fersk persille.