Ovnsbakte aubergine- og kikertpakker med tahinidressing og granateple
En sunn og mettende vegetarrett som er perfekt for en mandag. Denne retten er full av smak, fiber og proteiner, og er enkel å lage i porsjonspakker som gir minimal oppvask.
Ingredienser: 2 auberginer, 400g hermetiske kikerter (avrent og skylt), 1 stor rød løk (skjært i båter), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 ts spisskummen, 1 ts malt koriander, 1/2 ts chilipulver, 4 ss olivenolje, salt, pepper. Til dressingen: 4 ss tahini, 2 ss sitronsaft, 2 ss vann (eller mer for ønsket konsistens), 1 fedd hvitløk (finhakket), salt. Til servering: ferske granateplekjerner, frisk koriander (hakket).
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200°C. Skjær auberginene i ca. 2 cm tykke skiver. Kutt deretter skivene i terninger. Legg auberginebitene, skylte kikerter og rødløk i en stor bolle. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, malt koriander, chilipulver og olivenolje. Krydre godt med salt og pepper. Bland alt godt sammen slik at alt er jevnt dekket av krydder og olje. Fordel blandingen jevnt på to ark bakepapir, og brett deretter bakepapiret opp rundt fyllet for å lage to tette pakker. Legg pakkene på et stekebrett. Stek i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller til auberginen er mør og lett gyllen. Mens grønnsakene steker, lag dressingen: Pisk sammen tahini, sitronsaft, vann, finhakket hvitløk og salt i en liten bolle til du får en jevn og kremet dressing. Juster med mer vann om nødvendig. Når grønnsakene er ferdige, åpne pakkene forsiktig. Server aubergine- og kikertblandingen varm, toppet med tahinidressing, ferske granateplekjerner og hakket frisk koriander.
Forvarm ovnen til 200°C. Skjær auberginene i ca. 2 cm tykke skiver. Kutt deretter skivene i terninger. Legg auberginebitene, skylte kikerter og rødløk i en stor bolle. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, malt koriander, chilipulver og olivenolje. Krydre godt med salt og pepper. Bland alt godt sammen slik at alt er jevnt dekket av krydder og olje. Fordel blandingen jevnt på to ark bakepapir, og brett deretter bakepapiret opp rundt fyllet for å lage to tette pakker. Legg pakkene på et stekebrett. Stek i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller til auberginen er mør og lett gyllen. Mens grønnsakene steker, lag dressingen: Pisk sammen tahini, sitronsaft, vann, finhakket hvitløk og salt i en liten bolle til du får en jevn og kremet dressing. Juster med mer vann om nødvendig. Når grønnsakene er ferdige, åpne pakkene forsiktig. Server aubergine- og kikertblandingen varm, toppet med tahinidressing, ferske granateplekjerner og hakket frisk koriander.