Ovnsbakte auberginer med krydret linserøre og tahinisirup
En enkel, men smakfull vegetarrett som passer perfekt for en avslappet søndagsmiddag. Den kombinerer myke, ovnsbakte auberginer med en krydret linsefylling og en søtlig tahinisirup for en balansert og tilfredsstillende smaksopplevelse.
Ingredienser: 2 store auberginer, 400g kokte grønne linser, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 rød chili, 1 ts spisskummen, 1 ts korianderpulver, 1/2 ts gurkemeie, 400g hakkede tomater (hermetiske), 50g pinjekjerner, 3 ss olivenolje, salt, pepper. Til tahinisirup: 4 ss tahini, 2 ss sitronsaft, 1 ss lønnesirup, 2-3 ss vann.
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200°C. Del auberginene i to på langs og skjær et rutemønster i kjøttet på innsiden, uten å skjære gjennom skallet. Pensle innsiden med litt olivenolje, salt og pepper. Legg auberginene med snittflaten opp i en ildfast form og bak i ca. 20-25 minutter, til de er møre. Mens auberginene baker, finhakk løk, hvitløk og chili. Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels varme. Fres løk til den er myk, tilsett hvitløk og chili og stek videre i 1 minutt. Tilsett spisskummen, koriander og gurkemeie, og rør godt. Ha i de kokte linsene og de hakkede tomatene. La det småkoke i ca. 10 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne til de får farge. Når auberginene er møre, fyll dem med linserøren. Topp med de ristede pinjekjernene. Bland sammen tahini, sitronsaft og lønnesirup. Tilsett vann gradvis til du får en sirupsaktig konsistens. Drypp tahinisirupen over de fylte auberginene rett før servering. Serveres umiddelbart.
Forvarm ovnen til 200°C. Del auberginene i to på langs og skjær et rutemønster i kjøttet på innsiden, uten å skjære gjennom skallet. Pensle innsiden med litt olivenolje, salt og pepper. Legg auberginene med snittflaten opp i en ildfast form og bak i ca. 20-25 minutter, til de er møre. Mens auberginene baker, finhakk løk, hvitløk og chili. Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels varme. Fres løk til den er myk, tilsett hvitløk og chili og stek videre i 1 minutt. Tilsett spisskummen, koriander og gurkemeie, og rør godt. Ha i de kokte linsene og de hakkede tomatene. La det småkoke i ca. 10 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne til de får farge. Når auberginene er møre, fyll dem med linserøren. Topp med de ristede pinjekjernene. Bland sammen tahini, sitronsaft og lønnesirup. Tilsett vann gradvis til du får en sirupsaktig konsistens. Drypp tahinisirupen over de fylte auberginene rett før servering. Serveres umiddelbart.