Ovnsbakte kikerter og søtpotet med tahinidressing og granateple
En mettende og næringsrik vegetarisk rett som er perfekt for en sunn og rask tirsdagsmiddag. Den kombinerer sødmen fra søtpoteten med den nøtteaktige tahinidressingen og syrlige granateplekjerner for en fantastisk smaksopplevelse.
Ingredienser: 2 mellomstore søtpoteter, 1 boks (ca. 400g) kikerter, skylt og avrent, 2 ss olivenolje, 1 ts spisskummen, 1/2 ts paprikapulver, salt, pepper, 2 ss tahini, 2 ss sitronsaft, 1 fedd hvitløk (finhakket), 2-4 ss vann (for å justere konsistens), 1/4 granateple (kjerner), fersk koriander til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200°C. Skrell søtpotetene og kutt dem i terninger på ca. 2x2 cm. Ha søtpotetterningene og de avrente kikertene i en bolle. Tilsett olivenolje, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Bland godt slik at alt er jevnt dekket. Fordel blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir, og pass på at det ikke ligger for tett. Stek i ovnen i 25-30 minutter, eller til søtpotetene er møre og lett karamelliserte, og kikertene er litt sprø. Rør gjerne rundt halvveis i steketiden. Mens grønnsakene steker, lag tahinidressingen: Rør sammen tahini, sitronsaft, finhakket hvitløk og litt salt i en liten skål. Tilsett vann gradvis mens du rører, til du får en jevn og kremet dressing med ønsket konsistens. Smak til med mer sitronsaft eller salt om nødvendig. Når kikertene og søtpotetene er ferdige, fordeler du dem i fire porsjonsboller eller på tallerkener. Topp med en raus dæsj av tahinidressingen og dryss over granateplekjerner. Pynt eventuelt med litt fersk koriander før servering.
Forvarm ovnen til 200°C. Skrell søtpotetene og kutt dem i terninger på ca. 2x2 cm. Ha søtpotetterningene og de avrente kikertene i en bolle. Tilsett olivenolje, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Bland godt slik at alt er jevnt dekket. Fordel blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir, og pass på at det ikke ligger for tett. Stek i ovnen i 25-30 minutter, eller til søtpotetene er møre og lett karamelliserte, og kikertene er litt sprø. Rør gjerne rundt halvveis i steketiden. Mens grønnsakene steker, lag tahinidressingen: Rør sammen tahini, sitronsaft, finhakket hvitløk og litt salt i en liten skål. Tilsett vann gradvis mens du rører, til du får en jevn og kremet dressing med ønsket konsistens. Smak til med mer sitronsaft eller salt om nødvendig. Når kikertene og søtpotetene er ferdige, fordeler du dem i fire porsjonsboller eller på tallerkener. Topp med en raus dæsj av tahinidressingen og dryss over granateplekjerner. Pynt eventuelt med litt fersk koriander før servering.