Ovnsbakte lammeskanker med rosmarinpasta og gremolata
En smakfull og saftig helgelunsj som krever minimal innsats, men gir maksimal smak. Lammeskankene blir utrolig møre etter langsom ovnsbaking, mens den friske gremolataen og den aromatiske pastaen balanserer rikdommen perfekt. Dette er en rett som imponerer uten stress.
Ingredienser: 4 lammeskanker, 2 ss olivenolje, 1 løk (hakket), 2 gulrøtter (hakket), 2 selleristenger (hakket), 4 fedd hvitløk (knust), 4 dl rødvin, 8 dl lamme- eller oksekraft, 2 laurbærblad, 4 kvister rosmarin, salt, pepper, 300 g fullkornspasta, 1 bunt persille (finhakket), 1 sitron (zest og saft), 2 fedd hvitløk (finhakket)
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, ovnsikker gryte over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er gyldne. Ta skankene ut av gryten og sett til side. Tilsett hakket løk, gulrøtter og selleri i gryten og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett knust hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt. Hell i rødvin og kok opp, skraping av bunnen av gryten for å løsne eventuelle brente biter. La vinen redusere litt, ca. 3-5 minutter. Tilsett lamme- eller oksekraft, laurbærblad og 2 kvister rosmarin. Ha lammeskankene tilbake i gryten. Gryten skal være nesten full; tilsett mer kraft eller vann om nødvendig. Kok opp, sett på lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen. Bak i 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett faller av benet. Mens lammeskankene baker, lag gremolataen: Bland finhakket persille, finhakket hvitløk og sitronzest i en liten bolle. Rør inn litt sitronsaft og en skvett olivenolje, smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Hell av vannet, men spar litt av kokevannet. Bland den kokte pastaen med de gjenværende 2 kvistene rosmarin (gjerne finhakket), litt olivenolje, salt og pepper. Tilsett en skvett av pastavannet om nødvendig for å få en fin konsistens. Når lammeskankene er ferdige, fjern dem forsiktig fra sausen. Sil sausen over i en kjele, fjern overflødig fett. La sausen småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Server de ovnsbakte lammeskankene på en seng av rosmarinpasta, topp med den tyknede sausen og en raus mengde gremolata. Server umiddelbart.
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, ovnsikker gryte over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er gyldne. Ta skankene ut av gryten og sett til side. Tilsett hakket løk, gulrøtter og selleri i gryten og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett knust hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt. Hell i rødvin og kok opp, skraping av bunnen av gryten for å løsne eventuelle brente biter. La vinen redusere litt, ca. 3-5 minutter. Tilsett lamme- eller oksekraft, laurbærblad og 2 kvister rosmarin. Ha lammeskankene tilbake i gryten. Gryten skal være nesten full; tilsett mer kraft eller vann om nødvendig. Kok opp, sett på lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen. Bak i 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett faller av benet. Mens lammeskankene baker, lag gremolataen: Bland finhakket persille, finhakket hvitløk og sitronzest i en liten bolle. Rør inn litt sitronsaft og en skvett olivenolje, smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Hell av vannet, men spar litt av kokevannet. Bland den kokte pastaen med de gjenværende 2 kvistene rosmarin (gjerne finhakket), litt olivenolje, salt og pepper. Tilsett en skvett av pastavannet om nødvendig for å få en fin konsistens. Når lammeskankene er ferdige, fjern dem forsiktig fra sausen. Sil sausen over i en kjele, fjern overflødig fett. La sausen småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Server de ovnsbakte lammeskankene på en seng av rosmarinpasta, topp med den tyknede sausen og en raus mengde gremolata. Server umiddelbart.