Ovnsbakte søtpotet- og sorte bønne-enchiladaer med lime-korianderkrem
En smakfull og mettende vegetarisk fredagsmiddag som er enkel å lage og full av sunne ingredienser. Disse enchiladaene er dekket med en frisk lime-korianderkrem som gir en herlig kontrast til den krydrede fyllingen.
Ingredienser: 4 middels store søtpoteter, 1 boks sorte bønner (ca. 400g), skylt og avrent, 1 rød løk, finhakket, 2 fedd hvitløk, finhakket, 1 ts spisskummen, 1 ts chilipulver, 1/2 ts røkt paprikapulver, 8 fullkornstortillas, 200g revet cheddarost eller vegansk alternativ, 200 ml crème fraîche eller vegansk alternativ, saften av 1 lime, en stor håndfull frisk koriander, finhakket, salt og pepper etter smak, olivenolje
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200°C. Skrell søtpotetene og kutt dem i små terninger (ca. 1x1 cm). Vend terningene med litt olivenolje, salt og pepper på et stekebrett. Stek i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre og lett gylne.
2. Mens søtpotetene steker, varm litt olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, chilipulver og røkt paprikapulver, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter.
3. Tilsett de skylte og avrente sorte bønnene i stekepannen. Mos en liten del av bønnene med en gaffel for å få en kremet konsistens, og bland godt med resten av bønneblandingen. Smak til med salt og pepper.
4. Bland de ovnsbakte søtpotetterningene med bønneblandingen. Varm fullkornstortillasene raskt i en tørr stekepanne eller mikrobølgeovn slik at de blir smidige.
5. Fyll hver tortilla med en generøs mengde av søtpotet- og bønneblandingen, og dryss over litt revet ost. Rull tortillaene sammen og legg dem tett i en ildfast form.
6. Dryss resten av osten over toppen av enchiladaene. Stek i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til osten er smeltet og gyllen.
7. Mens enchiladaene steker, lag lime-korianderkremen. Bland crème fraîche (eller vegansk alternativ) med saften av 1 lime og finhakket koriander. Smak til med salt og pepper.
8. Server de ovnsbakte enchiladaene varme, toppet med en god klatt av lime-korianderkremen.
1. Forvarm ovnen til 200°C. Skrell søtpotetene og kutt dem i små terninger (ca. 1x1 cm). Vend terningene med litt olivenolje, salt og pepper på et stekebrett. Stek i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre og lett gylne.
2. Mens søtpotetene steker, varm litt olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, chilipulver og røkt paprikapulver, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter.
3. Tilsett de skylte og avrente sorte bønnene i stekepannen. Mos en liten del av bønnene med en gaffel for å få en kremet konsistens, og bland godt med resten av bønneblandingen. Smak til med salt og pepper.
4. Bland de ovnsbakte søtpotetterningene med bønneblandingen. Varm fullkornstortillasene raskt i en tørr stekepanne eller mikrobølgeovn slik at de blir smidige.
5. Fyll hver tortilla med en generøs mengde av søtpotet- og bønneblandingen, og dryss over litt revet ost. Rull tortillaene sammen og legg dem tett i en ildfast form.
6. Dryss resten av osten over toppen av enchiladaene. Stek i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til osten er smeltet og gyllen.
7. Mens enchiladaene steker, lag lime-korianderkremen. Bland crème fraîche (eller vegansk alternativ) med saften av 1 lime og finhakket koriander. Smak til med salt og pepper.
8. Server de ovnsbakte enchiladaene varme, toppet med en god klatt av lime-korianderkremen.