Pannefriede kveitebiter med ertepuré og sprøstekt spekeskinke
En lett og smakfull middag som passer perfekt for en rolig torsdag. Kveiten gir en fin proteinkilde, ertepuréen et hint av sødme og farge, mens spekeskinken tilfører en herlig salt og sprø kontrast. Denne retten er rask å lage og byr på spennende smaker uten å være komplisert.
Ingredienser: 400g kveitefilet uten skinn og bein, 300g frosne erter, 50g spekeskinke (tynt skåret), 2 ss smør, 1 ss olivenolje, saften av 1/2 sitron, 1 liten sjalottløk, 1 dl melk (eller fløte for en rikere puré), salt, nykvernet pepper, friske mynteblader til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
<strong>Forberedelser:</strong>
Kutt kveitefileten i ca. 3-4 cm store biter. Finhakk sjalottløken.
<strong>Lag ertepuréen:</strong>
Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett de frosne ertene og la dem koke i 2-3 minutter til de er møre. Sil av vannet og skyll ertene raskt i kaldt vann for å bevare fargen. Ha de avsilte ertene i en food processor eller bruk en stavmikser. Tilsett finhakket sjalottløk, melk (eller fløte), 1 ss smør, sitronsaft, salt og pepper. Kjør til en jevn puré. Smak til med mer salt, pepper og sitronsaft om nødvendig. Hold puréen varm.
<strong>Sprøstekt spekeskinke:</strong>
Legg spekeskinkeskivene på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 5-8 minutter, eller til de er sprø. Følg nøye med da de kan brenne seg fort.
<strong>Stek kveiten:</strong>
Krydre kveitebitene med salt og pepper. Varm opp olivenolje og 1 ss smør i en stekepanne på middels høy varme. Når smøret slutter å bruse, legg forsiktig i kveitebitene. Stek ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og gyllenbrune. Pass på at de ikke blir tørre.
<strong>Servering:</strong>
Fordel ertepuréen på fire tallerkener. Legg de stekte kveitebitene oppå puréen. Topp med biter av den sprøstekte spekeskinken. Pynt eventuelt med friske mynteblader. Server umiddelbart.
<strong>Forberedelser:</strong>
Kutt kveitefileten i ca. 3-4 cm store biter. Finhakk sjalottløken.
<strong>Lag ertepuréen:</strong>
Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett de frosne ertene og la dem koke i 2-3 minutter til de er møre. Sil av vannet og skyll ertene raskt i kaldt vann for å bevare fargen. Ha de avsilte ertene i en food processor eller bruk en stavmikser. Tilsett finhakket sjalottløk, melk (eller fløte), 1 ss smør, sitronsaft, salt og pepper. Kjør til en jevn puré. Smak til med mer salt, pepper og sitronsaft om nødvendig. Hold puréen varm.
<strong>Sprøstekt spekeskinke:</strong>
Legg spekeskinkeskivene på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 5-8 minutter, eller til de er sprø. Følg nøye med da de kan brenne seg fort.
<strong>Stek kveiten:</strong>
Krydre kveitebitene med salt og pepper. Varm opp olivenolje og 1 ss smør i en stekepanne på middels høy varme. Når smøret slutter å bruse, legg forsiktig i kveitebitene. Stek ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og gyllenbrune. Pass på at de ikke blir tørre.
<strong>Servering:</strong>
Fordel ertepuréen på fire tallerkener. Legg de stekte kveitebitene oppå puréen. Topp med biter av den sprøstekte spekeskinken. Pynt eventuelt med friske mynteblader. Server umiddelbart.