Rask kyllinggryte med kokosmelk og grønnsaker
En lett og smakfull kyllinggryte som er perfekt for en travel tirsdagskveld. Den kombinerer saftig kylling med en kremet kokosmelkbasert saus og et vell av friske grønnsaker, og kan lages på under 45 minutter.
Ingredienser: 400g kyllingfilet, 1 ss olivenolje, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 rød paprika, 1 gul paprika, 1 brokkoli, 400ml kokosmelk (lett), 1 dl kyllingkraft, 2 ts karri, 1 ts gurkemeie, salt, pepper, frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skjær kyllingfileten i terninger. Finhakk løk og hvitløk. Rens og skjær paprika i strimler og brokkolien i små buketter.
2. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels høy varme. Stek kyllingterningene til de er gyldne på alle sider. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side.
3. Tilsett løk og hvitløk i gryten og stek til løken er myk og blank, ca. 3-5 minutter. Tilsett paprika og brokkolibuketter og stek videre i 3-4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre.
4. Rør inn karri og gurkemeie, og la det frese med i ca. 1 minutt til det dufter godt.
5. Hell i kokosmelk og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke i et par minutter.
6. Ha kyllingterningene tilbake i gryten. La det hele småkoke forsiktig i 5-7 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet noe.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Server gryten varm, gjerne med frisk koriander strødd over. Passer godt med ris eller quinoa.
1. Skjær kyllingfileten i terninger. Finhakk løk og hvitløk. Rens og skjær paprika i strimler og brokkolien i små buketter.
2. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels høy varme. Stek kyllingterningene til de er gyldne på alle sider. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side.
3. Tilsett løk og hvitløk i gryten og stek til løken er myk og blank, ca. 3-5 minutter. Tilsett paprika og brokkolibuketter og stek videre i 3-4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre.
4. Rør inn karri og gurkemeie, og la det frese med i ca. 1 minutt til det dufter godt.
5. Hell i kokosmelk og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke i et par minutter.
6. Ha kyllingterningene tilbake i gryten. La det hele småkoke forsiktig i 5-7 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet noe.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Server gryten varm, gjerne med frisk koriander strødd over. Passer godt med ris eller quinoa.