Rask Quinoasalat med Ristede Kikerter og Krydret Paprika
Denne quinoasalaten er en perfekt og sunn torsdagsmiddag. Den er full av smak, fiber og proteiner, og tar deg kun en halvtime fra start til slutt. En lett og frisk rett som metter godt uten å føles tung.
Ingredienser: 200g quinoa, 400ml vann, 1 boks (ca. 400g) kikerter (avrent og skylt), 1 rød paprika (kuttet i terninger), 1 gul paprika (kuttet i terninger), 1 rødløk (finhakket), 2 ss olivenolje, 1 ts spisskummen, 1/2 ts paprikapulver, 1/4 ts kajennepepper (valgfritt), 1/4 kopp fersk koriander (hakket), saften av 1/2 lime, salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Mens quinoaen koker, forvarm ovnen til 200°C. Bland kikertene, paprikaen og rødløken i en bolle. Tilsett 1 ss olivenolje, spisskummen, paprikapulver, kajennepepper (hvis brukt), salt og pepper. Vend godt slik at alt er dekket. Spre blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller til kikertene er sprø og grønnsakene møre. Rør inn den ferdigkokte quinoaen i en stor bolle. Tilsett de ovnsbakte kikertene og grønnsakene. Hell over resten av olivenoljen og limesaften. Bland forsiktig og smak til med salt og pepper. Rør inn fersk koriander rett før servering.
Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Mens quinoaen koker, forvarm ovnen til 200°C. Bland kikertene, paprikaen og rødløken i en bolle. Tilsett 1 ss olivenolje, spisskummen, paprikapulver, kajennepepper (hvis brukt), salt og pepper. Vend godt slik at alt er dekket. Spre blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller til kikertene er sprø og grønnsakene møre. Rør inn den ferdigkokte quinoaen i en stor bolle. Tilsett de ovnsbakte kikertene og grønnsakene. Hell over resten av olivenoljen og limesaften. Bland forsiktig og smak til med salt og pepper. Rør inn fersk koriander rett før servering.