Saftig lammeskank med rosmarinstekte rotgrønnsaker og sennepssaus
En skikkelig søndagsmiddag trenger ikke å være komplisert. Denne retten med mør lammeskank, akkompagnert av aromatiske rosmarinstekte rotgrønnsaker og en lett sennepssaus, byr på dype smaker som passer perfekt for en avslappet søndag. Lett å lage, men imponerende på smak!
Ingredienser: 4 lammeskanker (ca. 200-250g hver), 2 ss olivenolje, 1 løk (grovhakket), 2 fedd hvitløk (knust), 2 dl rødvin, 5 dl lammekraft eller oksekraft, 2 kvister fersk rosmarin, 2 kvister fersk timian, salt, nykvernet sort pepper, 500g blandede rotgrønnsaker (f.eks. gulrot, persillerot, sellerirot, småpoteter), 1 ss olivenolje til grønnsakene, 1 ts tørket rosmarin til grønnsakene, 2 ss smør, 2 ss hvetemel, 2 dl melk, 1 ss dijonsennep, 1 ts honning, salt og pepper til sausen
Fremgangsmåte:
<strong>Forbered lammeskankene:</strong> Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte eller stekepanne over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta dem ut av gryten og sett til side. Tilsett grovhakket løk og knust hvitløk i gryten og stek til løken er myk og blank, ca. 5 minutter. Hell over rødvin og la det koke inn til nesten all væsken er fordampet, skraping bunnen av gryten for å løsne eventuelle stekerester. Tilsett lammekraft, fersk rosmarin og timian. Legg lammeskankene tilbake i gryten. Kok opp, reduser varmen, legg på lokk og la det småkoke i 2-3 timer, eller til kjøttet er helt mørt og slipper benet. Sjekk jevnlig at det er nok væske i gryten, tilsett litt mer kraft eller vann om nødvendig.
<strong>Forbered rotgrønnsakene:</strong> Mens lammet koker, skrell og kutt rotgrønnsakene i omtrent like store biter. Bland dem med 1 ss olivenolje, tørket rosmarin, salt og pepper på et stekebrett. Stek i ovnen på 200°C i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte.
<strong>Lag sennepssausen:</strong> Når lammet er ferdig, ta skankene og grønnsakene ut av gryten og hold dem varme. Sil kraften fra gryten over i en liten kjele. Smelt 2 ss smør i den tomme gryten over middels varme. Rør inn 2 ss hvetemel og la det frese i ca. 1 minutt uten å bli brunt. Spe gradvis med den silte kraften mens du visper jevnt. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner. Rør inn 2 dl melk, 1 ss dijonsennep og 1 ts honning. Smak til med salt og pepper. La sausen småkoke et par minutter til.
<strong>Servering:</strong> Anrett en lammeskank på hver tallerken sammen med en god porsjon rosmarinstekte rotgrønnsaker. Øs over sennepssausen.
<strong>Forbered lammeskankene:</strong> Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte eller stekepanne over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta dem ut av gryten og sett til side. Tilsett grovhakket løk og knust hvitløk i gryten og stek til løken er myk og blank, ca. 5 minutter. Hell over rødvin og la det koke inn til nesten all væsken er fordampet, skraping bunnen av gryten for å løsne eventuelle stekerester. Tilsett lammekraft, fersk rosmarin og timian. Legg lammeskankene tilbake i gryten. Kok opp, reduser varmen, legg på lokk og la det småkoke i 2-3 timer, eller til kjøttet er helt mørt og slipper benet. Sjekk jevnlig at det er nok væske i gryten, tilsett litt mer kraft eller vann om nødvendig.
<strong>Forbered rotgrønnsakene:</strong> Mens lammet koker, skrell og kutt rotgrønnsakene i omtrent like store biter. Bland dem med 1 ss olivenolje, tørket rosmarin, salt og pepper på et stekebrett. Stek i ovnen på 200°C i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte.
<strong>Lag sennepssausen:</strong> Når lammet er ferdig, ta skankene og grønnsakene ut av gryten og hold dem varme. Sil kraften fra gryten over i en liten kjele. Smelt 2 ss smør i den tomme gryten over middels varme. Rør inn 2 ss hvetemel og la det frese i ca. 1 minutt uten å bli brunt. Spe gradvis med den silte kraften mens du visper jevnt. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner. Rør inn 2 dl melk, 1 ss dijonsennep og 1 ts honning. Smak til med salt og pepper. La sausen småkoke et par minutter til.
<strong>Servering:</strong> Anrett en lammeskank på hver tallerken sammen med en god porsjon rosmarinstekte rotgrønnsaker. Øs over sennepssausen.