Smarte Svinemignon med Honning-Dijonsjy og Ristede Rosenkål med Nøtter
En elegant, men enkel rett perfekt for en hyggelig lørdagsmiddag. Svinemignon er mørt og saftig, kombinert med en søt og syrlig sennepssaus. Ristede rosenkål med et hint av nøtter gir en fin tekstur og god smak som komplementerer svinekjøttet.
Ingredienser: 4 stk svinemignon (ca. 150g hver), 500g rosenkål, 50g valnøtter (eller pekannøtter), 2 ss olivenolje, 1 ss smør, 1 ss dijonsennep, 1 ss honning, 1 dl kyllingkraft (eller grønnsakskraft), 1 fedd hvitløk (finhakket), salt, nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Forbered rosenkålen: Rens og del rosenkålen i to. Bland med 1 ss olivenolje, salt og pepper i en bolle. Spre utover et stekebrett med bakepapir. Rist i ovnen på 200°C (over- og undervarme) i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Tilsett grovhakkede valnøtter de siste 5 minuttene av steketiden. Forbered svinemignon: Krydre svinemignon med salt og pepper. Varm resten av olivenoljen og smøret i en stekepanne på middels høy varme. Brun svinemignonen raskt på alle sider til den får en fin stekeskorpe. Sett ned varmen og stek videre i ca. 5-8 minutter, avhengig av tykkelse, til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig. La kjøttet hvile i 5 minutter mens du lager sausen. Lag sausen: Hell fettet fra pannen (om nødvendig, behold litt for smak), tilsett finhakket hvitløk og fres kort. Tilsett dijonsennep og honning, rør godt. Hell i kyllingkraften og la det småkoke et par minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Servering: Skjær svinemignonen i tykke skiver. Server med honning-dijonsausen over, og de ristede rosenkålene med nøtter ved siden av.
Forbered rosenkålen: Rens og del rosenkålen i to. Bland med 1 ss olivenolje, salt og pepper i en bolle. Spre utover et stekebrett med bakepapir. Rist i ovnen på 200°C (over- og undervarme) i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Tilsett grovhakkede valnøtter de siste 5 minuttene av steketiden. Forbered svinemignon: Krydre svinemignon med salt og pepper. Varm resten av olivenoljen og smøret i en stekepanne på middels høy varme. Brun svinemignonen raskt på alle sider til den får en fin stekeskorpe. Sett ned varmen og stek videre i ca. 5-8 minutter, avhengig av tykkelse, til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig. La kjøttet hvile i 5 minutter mens du lager sausen. Lag sausen: Hell fettet fra pannen (om nødvendig, behold litt for smak), tilsett finhakket hvitløk og fres kort. Tilsett dijonsennep og honning, rør godt. Hell i kyllingkraften og la det småkoke et par minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Servering: Skjær svinemignonen i tykke skiver. Server med honning-dijonsausen over, og de ristede rosenkålene med nøtter ved siden av.