Søndagsstekt Andebryst med Kirsebær- og Balsamicasjy, servert med Rosmarinstekte Småpoteter og Asparges
En elegant, men likevel enkel søndagsmiddag som passer perfekt for å samle familien. Andebryst gir en luksuriøs følelse, mens tilbehøret er lett og friskt.
Ingredienser: 2 andebryst, 400g småpoteter, 300g ferske asparges, 1 dl kirsebær, 0.5 dl balsamicoeddik, 2 ss olivenolje, 2 fedd hvitløk, 1 ss fersk rosmarin, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200°C. Rens småpotetene og del dem i to eller fire avhengig av størrelse. Bland potetene med 1 ss olivenolje, finhakket rosmarin, salt og pepper i en ildfast form. Stek i ca. 30-35 minutter, eller til potetene er møre og gyldne. Mens potetene steker, lag snitt i skinnet på andebrystene i et rutemønster, pass på å ikke skjære ned i kjøttet. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm en stekepanne på middels høy varme uten olje. Legg andebrystene med skinnsiden ned i den varme pannen og stek i ca. 6-8 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu andebrystene og stek i ytterligere 2-3 minutter på kjøttsiden. Legg andebrystene over i en ildfast form sammen med potetene, og stek videre i ovnen i ca. 10-12 minutter for medium stekt andebryst. La andebrystene hvile i 5-10 minutter før du skjærer dem i skiver. Mens anden hviler, lag sjyen. Hell av det meste av fettet fra stekepannen, men la ca. 1 ss være igjen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder. Tilsett kirsebær og balsamicoeddik. La det småkoke i 5-7 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Damp eller kok aspargesen i lettsaltet vann i 2-3 minutter, til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Server andebrystskivene med rosmarinstekte småpoteter, asparges og den deilige kirsebær- og balsamicasjy.
Forvarm ovnen til 200°C. Rens småpotetene og del dem i to eller fire avhengig av størrelse. Bland potetene med 1 ss olivenolje, finhakket rosmarin, salt og pepper i en ildfast form. Stek i ca. 30-35 minutter, eller til potetene er møre og gyldne. Mens potetene steker, lag snitt i skinnet på andebrystene i et rutemønster, pass på å ikke skjære ned i kjøttet. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm en stekepanne på middels høy varme uten olje. Legg andebrystene med skinnsiden ned i den varme pannen og stek i ca. 6-8 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu andebrystene og stek i ytterligere 2-3 minutter på kjøttsiden. Legg andebrystene over i en ildfast form sammen med potetene, og stek videre i ovnen i ca. 10-12 minutter for medium stekt andebryst. La andebrystene hvile i 5-10 minutter før du skjærer dem i skiver. Mens anden hviler, lag sjyen. Hell av det meste av fettet fra stekepannen, men la ca. 1 ss være igjen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder. Tilsett kirsebær og balsamicoeddik. La det småkoke i 5-7 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Damp eller kok aspargesen i lettsaltet vann i 2-3 minutter, til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Server andebrystskivene med rosmarinstekte småpoteter, asparges og den deilige kirsebær- og balsamicasjy.