Urtemarinerte lammeskanker med sellerirotpuré og ristede rotgrønnsaker
En herlig søndagsmiddag som krever minimal innsats, men gir maksimal smak. Lammeskankene blir utrolig møre og saftige etter langsom steking, mens den silkemyke sellerirotpuréen og de søtlige, ristede rotgrønnsakene kompletterer retten perfekt. Perfekt for en avslappet søndag.
Ingredienser: 4 stk lammeskanker, 4 fedd hvitløk, 4 kvister rosmarin, 4 kvister timian, 1 dl olivenolje, salt, nykvernet pepper, 1 kg sellerirot, 1 dl melk, 50 g smør, 1 kg blandede rotgrønnsaker (f.eks. gulrot, pastinakk, søtpotet), 2 ss olivenolje, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Forberedelse av lammeskankene: Forvarm ovnen til 150°C. Finhakk hvitløk og bland med finhakket rosmarin og timian. Gni lammeskankene inn med olivenolje, salt og pepper. Fordel urte- og hvitløksblandingen over skankene. Legg skankene i en ildfast form. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ca. 2,5 - 3 timer, eller til kjøttet er helt mørt og slipper beinet. Forberedelse av sellerirotpuré: Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok selleriroten mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og la den dampe tørr i kjelen et par minutter. Mos selleriroten med en potetmoser eller stavmikser. Varm opp melken og smøret, og rør det inn i selleriroten til puréen er glatt og kremet. Smak til med salt og pepper. Forberedelse av ristede rotgrønnsaker: Kutt de blandede rotgrønnsakene i jevnstore biter. Vend dem med olivenolje, salt og pepper. Spre dem utover et stekebrett med bakepapir. Rist dem i ovnen på 200°C i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Servering: Server de ferdigstekte lammeskankene med en raus porsjon sellerirotpuré og de ristede rotgrønnsakene. Drypp gjerne litt av sjyen fra lammeskankene over retten.
Forberedelse av lammeskankene: Forvarm ovnen til 150°C. Finhakk hvitløk og bland med finhakket rosmarin og timian. Gni lammeskankene inn med olivenolje, salt og pepper. Fordel urte- og hvitløksblandingen over skankene. Legg skankene i en ildfast form. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ca. 2,5 - 3 timer, eller til kjøttet er helt mørt og slipper beinet. Forberedelse av sellerirotpuré: Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok selleriroten mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og la den dampe tørr i kjelen et par minutter. Mos selleriroten med en potetmoser eller stavmikser. Varm opp melken og smøret, og rør det inn i selleriroten til puréen er glatt og kremet. Smak til med salt og pepper. Forberedelse av ristede rotgrønnsaker: Kutt de blandede rotgrønnsakene i jevnstore biter. Vend dem med olivenolje, salt og pepper. Spre dem utover et stekebrett med bakepapir. Rist dem i ovnen på 200°C i ca. 30-40 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Servering: Server de ferdigstekte lammeskankene med en raus porsjon sellerirotpuré og de ristede rotgrønnsakene. Drypp gjerne litt av sjyen fra lammeskankene over retten.